【蔬菜制品生产允许证审查细则(2006版)】

来源:作者:发布时间:2019-06-03 浏览次数: [字体: ] [收藏] [打印文章]

【蔬菜制品生产允许证审查细则(2006版)】

蔬菜制品生产允许证

蔬菜制品详细单元

蔬菜制品生产允许证审查细则(2006版)

实验食物生产允许证治理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为质料

接纳腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的种种蔬菜制品,申证单元为4个,即酱腌菜、

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蔬菜制品生产允许审查

发证产物规模及单元

河北石家庄新华区

项目的可行性研究

接纳腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的种种蔬菜制品,申证单元为4个,即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。

在生产允许证上应当注明蔬菜制品详细单元及小类名称

酱腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品)、食用菌制品(干制食用菌、腌渍食用菌)、其他蔬菜制品

。生产允许证有用期为3年,其产物种别编号为:1601。

酱腌菜生产允许证审查细则

一、发证产物规模及申证单元

实验食物生产允许证治理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要质料,经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序,接纳差异腌渍工艺制作而成的种种蔬菜制品的总称。

酱腌菜的申证单元为1个。在生产允许证上应当注明获证产物的名称即酱腌菜。生产允许证有用期为3年,其产物种别编号为

二、基本生产流程及要害控制环节

(一)基本生产流程。

原辅料预处置赏罚→腌制(盐渍、糖渍、酱渍等)→整理(淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟)→

灌装→灭菌(或不灭菌)→

(二)要害控制环节。

1.原辅料预处置赏罚:将霉变、变质、黄叶剔除。

2.后熟:掌握相宜时间,阻止腌制时间不妥导致亚硝酸盐超标。

主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的洗濯和灭菌。

4.灌装:注重灌装时样品不受污染。

(三)容易泛起的质量清静问题。

1.食物添加剂超规模或超量使用。

2.亚硝酸盐超标。

3.微生物指标超标。

三、必备的生产资源

(一)生产场所。

对于生产酱腌菜的企业,应具备原辅质料及包装质料客栈、制品客栈、洗瓶间(仅有软包装的企业不适用)、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等知足工艺要求的生产场所。

直接购置咸坯的生产企业可镌汰腌制车间。

(二)必备的生产装备。

1.质料洗濯设施(不锈钢、瓷砖贴面水槽或洗濯机)

腌制设施(腌制容器,材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料,应防腐、易洗濯)

分选台(不锈钢、瓷砖贴面)

切菜装备(视产物情形而定,可用切菜机)

半自动、自动洗瓶机

仅适合瓶装酱腌菜

灭菌装备(无灭菌历程的不适用)

包装装备(如真空封盖机,真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重装备等)。

直接购置咸坯的生产企业必须具备3

四、产物相关尺度

2003《酱腌菜卫生尺度》;

1998《利便榨菜》;

1994《酱油渍菜》;

1994《虾油渍菜》;

1994《糖醋渍菜》;

1994《盐水渍菜》;

1994《糟渍菜》;存案有用的企业尺度。

五、原辅质料的有关要求

企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果质料应该新鲜、无霉变腐烂,所使用的原辅质料必须切合国家尺度、行业尺度的要求,原辅质料中涉及生产允许证治理的产物必须采购有证企业的及格产物。

六、必备的出厂磨练装备

(一)剖析天平(0

);(二)干燥箱;(三)灭菌锅;(四)无菌室或超净事情台;(五)微生物作育箱;(六)生物显微镜;(七)分光光度计;(八)酸度计(有氨基酸态氮出厂磨练项目的企业需具备)。

酱腌菜的发证磨练、监视磨练、出厂磨练划分凭证下列表格中所列出的响应项目举行。出厂磨练项目中标有“

”标志的,企业应在每次最先生产时举行1次磨练;生产时间凌驾六个月的,需再举行1次磨练。

酱腌菜产物质量磨练项目表

有此项目的举行磨练(如榨菜、盐渍菜、酱油渍菜、利便榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜)

有此项目的举行磨练(如榨菜罐头、盐渍菜、榨菜、酱油渍菜、榨菜肉丝罐头、利便榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜)

有此项目的举行磨练(如糖醋渍菜、酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜、榨菜)

有此项目的举行磨练

如酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜

有此项目的举行磨练(如糖醋渍菜)

有此项目的举行磨练(如酱渍菜)

防腐剂(山梨酸、苯甲酸)

甜味剂(甜蜜素、糖精钠、安赛蜜)

着色剂(胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝)1)

仅酱渍菜、酱油渍菜检

对羟基苯甲酸脂类

注:着色剂项目凭证生产物色泽而定。

凭证企业申请发证产物,在企业的制品库内抽取一种工艺历程较量重大、生产加工难度较高的主导产物举行磨练。若是企业生产酱腌菜罐头,加抽罐头产物。

所抽样品必须是统一批次保质期内的产物,以同班次,同规格的产物为抽样基数,抽样基数不得少于200袋

,抽取样品不少于20袋(瓶)且总量不低于3

。样品分成2份,1份磨练,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样职员与被抽样单元在抽样单上签字、盖章、就地封存样品,并加贴封条。在抽样单中盐渍菜应注明状态(干态、半干态、湿态),榨菜应注明含盐种别(低盐类、中盐类、高盐类)。封条上应有抽样职员署名、抽样单元盖章及封样日期。

生产酱腌菜罐头产物的企业,应同时知足罐头审查细则的要求。

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